La Sainte Lucie - 13 décembre en Suède

Le 13 décembre c'est Sankta Lucia ou plus simplement Lucia en Suède.
Les suédois, pendant une journée, célèbrent Sainte Lucie de Syracuse et la lumière.
Elle est morte le 13 décembre 304 à cause de sa foi chrétienne et devint une martyre.
Son nom est proche du latin Lux (Lumière) et le 13 décembre sous le calendrier Julien était le jours le plus cours de l'année. 
C'est l'une des fêtes les plus importantes de l'année ici. Elle célèbre la lumière et le retour à des jours plus clairs mais aussi l'arrivée imminente de Noël.

Chaque année, une jeune fille est désignée pour être la Lucia de la ville ou de la région. Elle est vêtue de blanc et porte une couronne de bougies. Elle ira chanter et distribuer des bonbons et des gâteaux aux enfants et aux personnes agées ainsi que dans les églises. Aujourd'hui la tradition est tellement répandue que chaque ville, chaque école, chaque région élit sa Lucia et ses tärnors (qui sont l'équivalent de ses dauphines). Une chaine de télévision élit même la sainte Lucie Nationale.

Tous les suédois chantent cette chanson : 

La nuit pesante rôde

autour de nos maisons.

Sur la terre que le soleil fuit,

planent les ombres.

Alors dans notre noir logis

paraît, couronnée de lumière,

Sainte Lucie, Sainte Lucie.

Pour Lucia, les gourmands suédois n'ont pas pu s'empêcher d'inventer une pâtisserie spéciale : la lussebulle ou lussekat. C'est une brioche au safran décorée de deux raisins secs. Elle est sensée représenter le chat de Lucie. Personnellement, je ne vois pas vraiment la ressemblance avec un chat...

Comme toujours pour les gourmands... voici la recette à reproduire chez vous et à déguster avec un café ou un thé bien chaud !


Ingrédients : 
150 g de beurre ou margarine
5 dl de lait
50 g de levure de boulanger 
1 cuillère à thé de sel
1 pot de fromage blanc (250 g)
2 oeufs
2 dl de sirop de sucre
1 dl de fibrex (fibre alimentaire de blé, sans gluten = son)
1 g de saffran + 1 g de sucre mélangé pilé ensemble
18 dl de farine

1 oeuf pour "peindre" les pains
Des raisins secs ou des perles de sucre pour mettre dessus


Préparation :
1) Faire fondre le beurre, ajouter le lait et faire chauffer jusqu'à 37°C 
2) Emietter la levure dans un bol, ajouter le sirop de sucre et mélanger jusqu'à ce que la levure fonde. 
3) Ajouter le sel, le fibrex, le fromage blanc, les oeufs, le saffran (mélangé au sucre) au lait 
4) Ajouter la farine et la levure et pétrir. Laisser lever 45 minutes 
5) Diviser en deux parties et faire deux pains ou bien faire de petits "Lussekatte" (en forme de 8 ou de S à extrémité spiralées) où des "Bulle" (petits pains) et mettre sur une plaque recouverte de papier à cuisson. 
6) Laisser lever 30-45 minutes 
7) Battre l'oeuf et s'en servir pour dorer les pains. décorer les pains avec 
des raisins ou des perles de sucre 
Cuire 6-8 min à 250°C pour les petits pains ou 15-20 minutes à 225°C pour les gros pains


Bon Appétit !!!

Lax ou saumon

Quand on vous parle de plat suédois, je suis sure que beaucoup d'entre vous pensent au saumon.
Désolée de vous gâcher votre enthousiasme mais contrairement au cliché que nous avons, le saumon fumé n'est pas l'aliment de la mer préféré des suédois. C'est plutôt celui des Norvégiens (qui sont d'ailleurs les premiers producteurs au monde de saumon d'élevage). De ce que j'en ai vu, je dirais que c'est plutôt la crevette. Mais il faut avouer que ce sont de gros consommateurs de ce produit. Et puis, comme moi j'en suis fan... ça mérite forcément un petit article.

Comme vous pouvez le voir, la consommation brute de saumon des suédois est fortement inférieure à celle de nos compatriote d'outre Manche ou d'outre Rhin ainsi que de la notre mais... parce qu'il y a un MAIS, ce serait ignorer que nous sommes 65 millions et qu'ils ne sont "que" 9 millions.
Si on retouche les chiffres en les ramenant à une consommation par habitant on trouve les résultats suivants :

• France : 1,7 kg par personne
• Suède : 2,7 kg par personne

Ahhhh je vous l'avais bien dis ! Ils en mangent beaucoup !

D'ailleurs, quand on va au supermarché suédois, on trouve toute sortes de saumon : des darnes ou pavés frais ou surgelés, des tranches fumées/marinées/fraîches/assaisonnées mais aussi en tube. Oui, oui, je vous avais déjà fait partagé cette folie des fromages type vache kiri en tube et... ils ont aussi osé faire ça au saumon !

Bref, il y a vraiment du choix. Personnellement, je suis une fan inconditionnelle du saumon fumé ou des dos de saumon frais à manger cru (en tartare ou en sashimis) ou cuit avec une petite sauce crème fraiche, citron et aneth.

Histoire de vous donner envie : mon petit dej et ma salade du déjeuner...

De ce que j'en ai vu, ils le mangent cuit tout simplement avec une sauce blanche où une sauce à l'aneth mais aussi fumé ou mariné. Comme les français, les suédois sont de récents amateurs de cuisine japonaise donc la consommation crue devient de plus en plus courante. La version marinée est la plus populaire, c'est le fameux "gravad lax" (ou gravlax). Il est servi avec une sauce sucrée-salée à la moutarde et à l'aneth (que l'on trouve chez Ikea pour les amateurs...). Certains suédois le font eux-même (ce n'est pas très difficile) mais d'autres l'achètent tout fait.

Pour ceux qui voudraient tenter l'expérience voici deux recettes : la recette traditionnelle et celle du célèbre chef Jamie Oliver.

Recette traditionnelle : 
Ingrédients:

1 kg de saumon (partie du milieu)
4 c. à soupe de sucre
4 c. à soupe de sel
2 c. à thé de poivre blanc en grains écrasés
1 gros bouquet d'aneth haché (8 c. à soupe)

Préparation: Nettoyer le saumon et ne pas enlever la peau. Mélanger le poivre, le sucre et le sel. En imprégner le saumon côté chair. Ajouter une couche d'aneth. Mettre le saumon au réfrigérateur dans un sac plastique bien fermé. Le saumon doit mariner 36 heures minimum. Retourner le sac après la moitié du temps. En le sortant, gratter pour enlever les épices et couper le saumon en tranches fines. Garnir avec du citron et de l'aneth.

Pour la sauce : mélanger tous les ingrédients suivants : 2-3 c. à soupe de moutarde douce, 1 c. à thé de moutarde de Dijon, 1-2 c. à soupe de sucre, 1-2 c. à soupe de vinaigre, 100 ml d'huile, 3 c. à soupe d'aneth haché fin, sel et poivre pour assaisonner.

Recette de Jamie Oliver

Bon Appetit !

La crêpe party !

Vous savez ce que demandent les étrangers quand vous leur proposez de cuisiner français ? Pour la plupart la réponse n'est ni un boeuf bourguignon, ni une blanquette de veau, ni quoi que ce soit de très traditionnel. Ce qu'ils veulent ce sont des crêpes !

Alors ce qu'on a fait c'est qu'on a envoyé le koala chercher ses amis, Margaux a été réduite en esclavage pour faire la pâte à crêpes et Guillaume pour les cuire.

On a réussi à trouver du vrai cidre de Normandie pour accompagner tout ça et...le koala a mangé 32 crêpes à lui tout seul (non, non on exagère pas du tout...) avec du nutella (qui n'en était pas), de la confiture de fraise et du sucre (pilé à la main par Guillaume).

Le goûter de Noël... petits ajouts

Je vous ai déjà parlé des petites douceurs de Noël que les suédois mangent : glögg et pepparkakor.
Mais, je n´avais pas tout découvert ! Et notamment : l´äldeost et le julmust.

A la fin de notre cours de suédois et dans le cadre de la "découverte de la culture suédoise" (oui OK, c´était encore une bonne excuse pour manger), notre professeure nous a concoté un goûter de Noël qu´elle a qualifié de "typisk".

Il y avait bien sûr du glögg (vin chaud suédois pour ceux qui ont besoin de rattrapage) et des pepparkakor. Elle avait aussi amené de l´ädelost qu´elle a osé appelé "French blue cheese".

Comme vous pouvez le voir ca se vend en tube (ils raffolent des tubes!). C´est un genre de vache kiri avec un petit goût de roquefort.

Pour sauver l´honneur francais, je me suis sentie obligée de corriger et de préciser qu´aucun fromage francais ne se vendait en tube !

Le but était de mettre ce simili fromage sur les pepparkakor (petits biscuits au gingembre). Je vous laisse imaginer la tête des étudiants internationaux. Déjà les pepparkakor sont loin de faire l´unanimité mais alors avec du fromage dessus...

Evidemment, j´ai voulu goûter la première ! Et... c´est trooooop bon. Je ne sais pas si certains d´entre vous ont déjà essayé de manger du roquefort avec du pain d´épices. C´est à peu près le même type de mélange. En tout cas, ca vaut le coup d´être essayé.

Bref, à la suite de ca, elle nous a fait goûter du Julmust. C´est du soda de Noël. C´est vendu dans un bouteille qui ressemble à du Coca, ca à la même couleur que du Coca, ca sent la même chose que le Coca (si tant est que le Coca sente quelque chose...) mais ca n´a PAS le goût du Coca. Et le piège était là ! Tout le monde s´est jeté dessus après le glögg et beaucoup de verres sont restés vides. J´avais déjà goûté donc je me suis abstenue cette fois ci. Ca a un goût de pomme et de canelle et c´est "over-sucré". Mais... les suédois en raffole. Il paraît que pendant la période des fêtes, les ventes de Julmust dépassent les ventes de Coca ! Pour ceux que ca tente, il nous en reste une bouteille non ouverte au frigo datant de la dernière soirée crêpes.

Bref, que de découvertes !

Glögg et pepparkaka... le fika de Noël !

La période de Noël est bien entamée en Suède.
Les décorations sont déjà dans les rues, des marchés de Noël poussent un peu partout et tous les magasins ont revêtu la couleur rouge de Noël.

Ici on ne rigole pas avec Noël. Peut-être à cause du froid et du noir, les suédois s´investissent à fond dans Noël. Afin de partager ca avec vous, j´ai décidé de me lancer dans une rubrique spécial Noël. La culture suédoise est riche de traditions et de particularités que je tiens à vous faire découvrir.

Pour commencer, j´ai décidé de faire un article sur le Glögg et les Pepparkaka. Les quoi ? Ca se prononce "Gleugue" et "comme ca s´écrit". Ce sont les noms suédois d´une sorte de vin chaud et de petits biscuits au gingembre. Je sais que ca fait accro de faire encore un article sur la nourriture mais je n´en ai plus rien à faire. Oui ! Je suis accro à la nourriture !

Donc, je disais, le Glögg est un vin chaud sucré et épicé de Noël qu´on retrouve sur tous les marchés mais aussi dans toutes les maisons. Il se boit en petites quantités (l´équivalent d´un shot) avec des petits biscuits au gingembre ou du pain d´épices. Les gens l´accompagnent de raisins secs et d’amandes. Ils les mettent directement dans le verre et boivent le breuvage tant qu´il est encore bien chaud. Les pepparkakor (un pepparkaka mais des pepparkakor) sont une spécialité suédoise que vous devez certainement connaître grâce à Ikea. Vous savez ces petits gâteaux secs qui ont la forme d´étoiles, de coeur ou même de bonhommes. Ils sont très répandus ici et les gens les décorent des glacages de couleur.

Avec Guillaume, on a eu le droit à notre baptême chez Maria l´autre soir. La vérité c´est que c´est bon mais extrêmement écoeurant. Elle nous en avait servi de trop grosses quantités. C´est extrêmement sucré et épicé donc un shot ou un petit verre suffisent mais une tasse entière c´est trop ! Les pepparkakors, je connaissais et j´aime toujours autant. Et il faut avouer que trempés dans le vin chaud...c´est délicieux !

Certains suédois préparent leur glögg eux-mêmes et le conservent en bouteille (ca peut tenir jusqu´a un an!). Mais hônnetement, je pense que la plupart d´entre eux l´achètent déjà préparé en bouteille. On en trouve au supermarché.

La recette du Glögg :

Ingrédients

- 1 bouteille de vin rouge (vin de table)

- 100 à 500 ml de vodka (facultatif)

- 5 - 20 clous de girofle

- 1 cuillerée à thé comble de graines de cardamome

- 2 à 4 bâtons de cannelle

- 1 ou 2 morceaux de gingembre

- les zestes d'un demi citron

- 125 à 250 ml de sucre

- 1 cuillerée à thé comble de sucre vanillé

Préparation :

Broyer les bâtons de cannelle et les graines de cardamome. Déposer toutes les épices et les zestes de citron dans un bocal de verre avec la vodka. Couvrir et laisser reposer toute la nuit.

Filtrer; verser dans un chaudron avec le sucre, le sucre vanillé et le vin rouge; faire chauffer jusqu'à ce qu'il commence à dégager une vapeur mais NE PAS faire bouillir.

Mélanger; goûter: si ce n'est pas assez sucré à votre goût, ajouter du sucre; si c'est trop sucré, ajouter du vin.

Recette des Pepparkakor : "Gateaux au gingembre suédois de Noël"

Ingrédients :
- 250gr de farine
- 50ml d’eau
- 50ml de miel
- 100gr de vergeoise
- 70gr de beurre doux
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
- 2 cuillères à café rases d’épices à pain d’épices
- 1 pincée de piment en poudre
Si vous voulez vous amuser avec un glacage : quelques cuillères à soupe de sucre glace, un peu d’eau, quelques gouttes de colorant alimentaire.

Préparation:
Faire fondre le beurre, le miel et l’eau jusqu’à ébullition et retirer du feu. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger la farine, la vergeoise, le bicarbonate, les épices et le piment.
Ajouter ce mélange, en une fois, au liquide hors du feu et mélanger vigoureusement, jusqu’à obtenir une pâte brune et collante. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 175°. Sur une surface farinée, étaler la pâte au rouleau plutôt finement (ne pas hésite à diviser la pâte en plusieures fournées) et découper des formes à l’emporte pièce. Les disposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 7 à 8 minutes en surveillant la cuisson. Sortir du four et laisser reposer deux bonnes heures afin de les faire sécher et durcir. Procéder de la même façon pour les deux autres fournées.
Lorsque tous les biscuits sont prêts, vous pouvez commencer le glaçage. Mélanger le sucre glace à un peu d’eau afin d’obtenir un mélange onctueux et ajouter éventuellement une goutte de colorant alimentaire.
Utiliser une douille à pâtisserie pour disposer le glaçage : vous pouvez désormais dessiner tout ce qui vous passe par la tête.

Ici, on mange du kaviar tous les jours !

Ca faisait longtemps que je n'avais pas fait un petit article sur la nourriture. (Non, non, je ne suis pas obsédée...)

Aujourd'hui, je vais vous parler du Kaviar. C'est un monument de la culture culinaire suédoise. J'appelle ça : la crème de crevette. En réalité, c'est de la crème fumée d'oeufs de morue.

C'est une spécialité suédoise, ça se vend en tube et c'est rose/orangé. Au niveau du goût, ça ressemble fortement à du tarama. Je pense que c'est au moins aussi calorique !
Moi j'adOOOOre ça ! Il existe plein de versions du kaviar. Il y en a des plus épicés, plus crémeux, plus fumés mais aussi au fromage, à l'alcool ou à la banane...

Copyright : Lars Dareberg, sydsvenkan.Se

La marque la plus connue est Kalle mais il en existe énormément. Le kaviar n'est pas un produit très cher. Pour vous donner une idée, il doit coûter à peu près le même prix que le ketchup. Comme pour beaucoup de produits, la recette est un "secret", à l'origine, la recette vient de la côte ouest de la Suède. Aujourd'hui, chaque marque garde jalousement la sienne secrète !

Les suédois sont de gros consommateurs. Chaque année, 6200 tonnes de sandwichs au caviar sont produites (source) ! Ils utilisent le kaviar pour plein de choses. Néanmoins, le plus fréquemment, ils l'utilisent dans les sandwichs au poisson pour remplacer la mayonnaise ou pour se faire des tartines avec des oeufs durs et deux ou trois crudités pour le petit déjeuner. On peut aussi faire des sauces ou le mettre uniquement sur du pain pour grignoter.

Si vous avez envie de rigoler... regarder cette pub suédoise qui a fait un carton à l'époque où elle est sortie. On y voit une famille suédoise typique qui prend le petit déjeuner (vous noterez qu'ils mangent beaucoup de salé), manifestement le bébé aime le kaviar beaucoup plus que le jambon :

Quel est le plat préféré des étudiants suédois ?

Il y a une chose qu'on est obligé d'avouer, le plat étudiant international est incontestablement : un grand plat de pâtes. Selon les nationalités la sauce varie mais la base reste la même.

Néanmoins, n'importe quel étudiant ayant fait un échange en Suède vous le dira, il y a un plat IN-CON-TOUR-NABLE ici : les Köttbullar !

Ce sont des boulettes de viandes qui ont un goût assez fort. On ne sait pas trop ce qu'il y a dedans mais c'est supposé être de la viande. (On devrait peut-être s'inquiéter !). C'est l'une des viandes les moins chères et les plus consommées en Suède par les étudiants.

Il y a mille et unes manières de les cuisiner :
- pour les plus fainéants, juste revenues à la poêle avec de l'huile
- émiettées pour en faire une farce (ce soir nous testons le hachis parmentier et nous avons le projet de nous lancer dans des cannellonis maisons)
- cuites au four

Seules, elles peuvent aussi être accompagnées d'une sauce :
- à la tomate
- au poivre
- ce qu'ils appellent la brunsås qui est un genre de fond de veau crémeux
- la fameuse sauce "café de paris" (sauce oseille). Elle est vraiment présentée comme ça au supermarché !

Bref, vous l'aurez compris, c'est le plat du pauvre ! Tant qu'ils ne mangent pas du Koala...

La consommation de café des suédois

Saviez-vous que si on considère la consommation par habitant, les suédois sont parmi les plus gros consommateurs du monde ???

Comme on vous l'a déjà dit, la consommation de café des suédois fait partie intégrante du rituel du fika. Mais pas que ! Les suédois boivent ENORMEMENT de café ! Le matin, en arrivant à l'université à la pause de 10h, à midi, une pause café à 15h, un fika après les cours l'après-midi, un autre après le dîner... Au final, ils consomment près de 10kg par an et par personne (en France on tourne aux alentours de 5,5kg). Ils maintiennent une moyenne de 159 litres par an et 3 tasses par jour !
Selon une étude, 94% des suédois consomment du café (oui, oui, quel que soi l'âge !).

En général ils consomment un café se rapprochant d'un café allongé américain c'est à dire très peu concentré. Ils l'aiment fort en gout mais pas trop caféiné. La plupart du temps ils y rajoutent du lait et du sucre. Et bien sur, tradition du fika oblige, ils grignotent souvent quelque chose de sucré avec !

Pour vous montrer à quel point le café a une place importante dans la vie des suédois voilà quelques infos:
- Dans les salles de cours, les seules choses autorisées sont l'eau et... le café
- Pas un seul restaurant propose de menu midi n'incluant pas le café
- Dans la plupart des nations, le café est gratuit toute la semaine et en libre service
- Beaucoup de suédois se promènent toujours avec un thermos de café à la main

Trevlig kaffe !

Petite parenthèse sportive/sucrée

On est peut être un peu loin mais ça ne nous empêche pas de suivre la coupe du monde de Rugby !
Grâce au génie / au talent de Guillaume, on a la possibilité de voir les matches en direct sur Internet donc le samedi et le dimanche matin c'est rugby au lit !
Malgré la fessée déculottée qu'on s'est prise de la part des Néo-zélandais, on espère bien pouvoir suivre l'équipe de France loin dans la compétition.

Pour les gourmands, vous pourrez toujours vous consoler avec les gourmandises de Hugo et Victor :

Ce sont des macarons en forme de ballons de rugby. Les clairs sont à la vanille et les foncés au chocolat. Ils reposent sur ce qui ressemble à de minis fondants... Ils ont été lancés le 7 septembre pour seulement deux mois. J'aurais tellement aimé les goûter !

Et sinon, vous aussi vous suivez les matches ? Des pronostics (Talebiens) ?

Smörgåstårta

Aujourd'hui c'est dimanche et dimanche c'est ... BRUNCH !!!
On est accros, il faut avouer. A ce stade là, même la désintox est inefficace !

Ce matin, on avait décidé de profiter du jardin de GH Nation ; pour la dernière fois certainement.
Leur brunch a la réputation d'être le meilleur d'Uppsala. Pour 60 couronnes, on mange autant qu'on le souhaite à leur buffet.

Alors que j'avais enfin décidé d'arrêter, ils ont amené un Smörgåstårta. En voyant ça, Guillaume m'a dit : "eh ! ils ont rajouté un gâteau dégueulasse ! Un gâteau à la crevette ! Tu veux goûter ?". J'ai vu tous les suédois se ruer dessus. Celui qui mangeait avec nous (et qui était déjà entrain de se servir 2 parts) m'a vivement conseillé de goûter.

 AdventureFood

Comme vous pouvez le voir, ça a vraiment la tête d'un gâteau à la crevette. En réalité, son nom signifie : gâteau de sandwich.C'est un gâteau qui est très populaire et servi principalement les jours de fête. Le principe est d'empiler des tranches de pain que l'on garni de beaucoup de crème et d'à peu près tout ce qu'on veut (saumon, oeufs, concombre, pomme de terre, pâté de foie...).

Evidemment, j'ai trouvé ça délicieux ! 

Pour ceux qui se demandent, c'est très différent de nos pains surprise. En effet, on ne détache pas de petits sandwichs de l'ensemble. C'est vraiment servi comme une part de gâteau et il faut tout manger ensemble. Toute la crème qu'ils mettent rend l'ensemble très bon et pas sec du tout.

Il existe autant de recettes que de familles suédoises mais en voilà une typique :

Temps de préparation: Environ 60 minutes | Temps de réfrigération: Environ 2 heures 

Ingrédients: 

2 gros pains, 1 / 2 tasse tarama, 3-4 CS d'aneth haché, 3 œufs durs hachés, 1 tasse de fromage frais, 1 / 2 tasse de jambon fumé haché, 3 / 4 tasse de pâté de foie, 4 CS de cornichons hachés, 1 tasse de mayonnaise, 1 tasse de crème fleurette.

A placer sur le dessus en garniture : 1 citron en tranches, Crevettes, Aneth, Tomates, Concombre, Fromage, Jambon, Saumon,

Préparation : 

Mélange n°1: 3 à 4 CS d'aneth haché, les œufs durs hachés et le tarama. 

Mélange n°2: Le fromage frais, le jambon fumé haché 

Mélange n°3: Le pâté de foie, les cornichons hachés.

Préparer chaque mélange séparément et réserver dans un bol.

Couper le pain en 1 / 2 tranches et enlever la croûte (important !). Il faut de quoi faire 4 étages de pain.
Faire un étage de pain et étaler le mélange 3, un étage de pain, le mélange 2, un étage de pain, le mélange 1 et un dernier étage de pain.
Couvrir le gâteau avec une feuille de papier cuisson et presser un peu. Mettez au réfrigérateur pendant une ou deux heures, mais de préférence la veille. 

Sortir le gâteau et étaler une fine couche de mayonnaise et crème fleurette mélangées. Décorez-le avec les éléments suivants: des tranches de citron, les crevettes, l'aneth, tomates, concombre, fromage, jambon ou de saumon. Le but c’est de faire quelque chose de beau !

Et pour ceux qui n'ont pas froid aux yeux, voilà un viking qui réalise cette recette :

Tu me ressers un peu de renne stp ?

Si vous passez devant un restaurant et que vous voyez inscrit au menu du « Bidos », vous devriez gouter… il s’agit de ragoût de renne. Oui, oui du renne. Le gentil animal qui aide le père Noël à amener vos cadeaux se mange ! C’est même une spécialité des pays nordiques (Suède et Finlande principalement).

En Suède, les rennes sont élevés par les Sames. En effet, depuis une loi de 1971, ils sont les seuls à avoir le droit de posséder un élevage et doivent s’organiser sous forme de communautés d’éleveurs.

Aujourd’hui, sur les 17 000 Sâmes habitants en Suède, 3 000 dépendent directement de «l’industrie du renne ». Sur les 750 000 rennes présents en Laponie, environ 300 000 vivent en Suède. Les zones d’élevage comprennent environ 35% du territoire suédois.

On comprend donc aisément que le renne occupe une place importante dans la vie économique de certaines villes du Nord du pays.

Il existe deux méthodes d’élevage du renne pratiquées en Suède : l’élevage semi-liberté pratiqué sur de vastes étendues de forêts et la transhumance pratiquée par les sames habitants dans les montagnes. Aujourd’hui, les éleveurs utilisent des moyens modernes tels que les motos neiges ou les hélicoptères. Les troupeaux comptent souvent plus de mille bêtes. L’élevage des rennes est divisé en 8 saisons correspondant aux changements climatiques ainsi qu’au rythme de la reproduction des rennes.

L’élevage des rennes par les sames est une pratique très ancienne. La première mention d’un « peuple de chasseurs du Grand Nord ayant domestiqué des rennes » a été faite par un historien romain aux alentours de l’an 100. Cette pratique a toujours été considérée comme la richesse des sames comme le prouve les écrits d’un seigneur norvégien, Ottar, datant de l’an 500. De plus, dans la langue same, des centaines de mots permettent de désigner un renne selon sa fourrure, son âge, son sexe et la forme de ses bois.

Mais revenons-en à la nourriture …

Le plat traditionnel des Sames est le souvas : des lamelles de renne fumé cuites dans une immense poêle avec du beurre sur une joyeuse flambée de bouleau. Pas très appétissant… mais il existe plein de façons de préparer le renne.

On pourrait transposer le dicton français « tout est bon dans le cochon » en « tout est bon dans le renne ». En effet, tout est utilisé et on peut trouver de la charcuterie : jambon fumé, saucisses et pâtés de renne mais aussi quelques spécialités telles du ragoût, du cœur de renne fumé ou du cuisseau rôti. Le renne est une viande très chère (entre 1000 à 1800kr au kilo pour les meilleurs morceaux soit 100 à 180 €).

La manière la plus courante dont le renne est servi est sous forme de boulette ou de steak accompagné de purée et de confiture d’airelles.

On vous promet de poster une photo de notre premier plat de renne.

Et vous, vous auriez envie d'essayer ?

Food Night !!!

2 suédo-finlandaises, une américaine, un autrichien, un suédois, et une française sont chez un indien... Que font-ils ?
Ils cuisinent !!!
Hier soir s'est tenue la première Food Night dont je suis maintenant officiellement membre. Le but ? Cuisiner ensemble des plats gourmands et les déguster. C'est un groupe tout à fait informel composé par des amis qui aimaient cuisiner l'année dernière. Mon recrutement a eu lieu pendant une soirée dans une Nation par Immanuel, l'indien.

Le programme d'hier soir était le suivant : 

Chicken 65, Korma vegetables and rice

Falooda 

Je suis arrivée à 17h pour aider à la préparation. Nous étions 3 : Immanuel, Hanna et moi. L'inconvénient de la cuisine indienne c'est qu'on passe des heures à préparer les légumes. Il fallait découper en tout petits bouts l'ail, les oignons, le piment, le gingembre, les tomates, les noisettes, les noix de cajous...
Bref, un peu long mais ensuite on a commencé la préparation des légumes.
Un truc à savoir c'est que les "vrais" indiens n'ont pas peur de cuisiner gras. Il a vidé 1/4 de bouteille d'huile pour les légumes et même chose pour le poulet. Un massacre pareil...j'ai préféré fermer les yeux.

A la fin de la cuisson, ca donnait quelque chose comme ça :

Pour faire simple, voici la recette :
Mettre "beaucoup" d'huile.
Mettre 2 CS de graines de moutarde une fois que l'huile est bien chaude. Ajouter un oignon découpé en dé, le faire blondir. Ajouter de la pâte d'ail/gingembre ou une pousse de gingembre et 3 gousses d'ail coupés finement. C'est le tour des 5 piments verts (coupés vraiment tous petits). Les épices : 2 CS de chilli, 2 CS de curcuma, et 3 CS de Garam Masala. Il ne faut pas hésiter à forcer un peu sur les épices. Ajouter les légumes (1kg) et de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient couverts. Attendre 1/4 d'h et ajouter un verre de lait de coco et 2 tomates. Juste avant de servir, parsemer de coriandre.
C'est super bon et croyez moi avec ces doses d'épices c'est juste ce qu'il faut.

Ensuite, nous avons préparé le poulet. C'est beaucoup plus simple : Mélanger 1kg de poulet avec 2 sachets d'épices spéciales "Chicken 65" 2 CS de vinaigre et 2 verres de yaourt. Ca doit mariner pendant 1 heure minimum et avoir cette belle couleur orange que vous voyez sur la photo à gauche. A ce moment là ça n'a pas l'air très appétissant mais croyez moi ça sent déjà délicieusement bon !




Au moment de la cuisson, mettre "beaucoup" d'huile et faire frire de poulet jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur rouge, à l'extérieur ET à l'intérieur ! Eponger un peu sur du sopalin et c'est prêt !





Pour ceux qui se demandent pourquoi ce plat s'appelle Chicken 65, j'ai aussi eu un cours là dessus. Il existe 3 théories bidons :
- Le poulet qui est utilisé doit avoir 65 mois (il serait beaucoup trop vieux)
- Il faut 65 épices (il y en a peut être 10 ou 15 mais pas plus)
- Il a été inventé en 1965 (pas de commentaire)
Selon Immanuel, la vraie théorie serait la suivante. Etant donné que la plupart des Indiens qui partent faire leur service militaire voyagent dans des régions qui ne sont pas la leur, ils ne parlent pas le dialecte local. Le chicken 65 est un plat du Sud de l'Inde. Quand les jeunes militaires arrivaient, étant donné qu'ils ne pouvaient lire le menu, il y avait des numéros devant chaque plat et une rumeur a circulé disant que le meilleur plat était le "Chicken 65". C'est un des militaires qui auraient récupéré la recette et l'aurait diffusé dans d'autres régions.

J'ai aussi appris un technique hors pair pour faire du riz. Mettre une dose de riz pour une dose d'eau dans un plat avec un peu de sel et... 15 minutes au micro-onde. C'est prêt ! Je lui ai demandé si c'était un technique indienne et il m'a répondu "technique de mec" !

Le dessert était du Falooda à la banane. Cela ressemble un peu à du lassi mais c'est plus liquide et plus sucré. Pour en préparer, rien de plus simple (par personne) : 1/2 banane, 1/2 verre de lait, 2 pincées de cardamome, 1 CS de sucre. Tout mixer et ajouter des noisettes et des noix de cajous pilées.

Qu'est ce que le Fika

Le Fika est une institution suédoise.

Il s'agit d'un moment qu'on prend pour s'asseoir pour prendre un café et (éventuellement) manger des viennoiseries. C'est un genre de pause café améliorée. Fika est à la fois un nom et un verbe en suédois. Il désigne à la fois le fait de prendre une pause et ce qu'on mange et boit pendant cette pause.

On peut prendre un fika à toute heure de la journée. Cette pause peut même remplacer le repas avec un assortiment de sandwichs. La plupart des entreprises suédoises proposent des fikas à leurs employés.
Ne proposez pas à un suédois d'aller prendre un café, vous risquez d'obtenir une réponse négative. Pourquoi ? Parce qu'aller prendre un café nécessite d'être libre de toute obligation et d'avoir du temps à consacrer à cette activité.
Par contre n'hésitez pas à lui proposer un fika. Il s'agit cette fois d'un rendez vous beaucoup plus informel qui peut durer de quelques minutes à une heure.

La principale viennoiserie servie avec le fika est le kanelbulle. C'est une viennoiserie très moelleuse dont la pâte ressemble à un gros pancake  et qui est fourrée avec une crème à la cannelle. C'est.....dé-li-cieux !

Vous voulez essayer ?
Rien de plus simple : la recette est ici !

Ajout sur l'écologie

Bonjour à tous,

Il s'avère qu'un autre aspect de l'écologie m'est apparu aujourd'hui et je ne voulais pas qu'il passe inaperçu. A ce titre, je rédige donc un autre message.

Votre ami le koala est allé ce midi manger dans un fast-food local (je sais, c'est mal, ça fait grossir, ça enrichi les multinationales, ça sponsorise les américains, ça contribue au massacre des populations africaines et encourage les inégalités mondiales ou que-sais-je encore !). Bref, chez Max, vous pouvez faire une sélection écologique de votre hamburger.

Je m'explique : en France, lorsque vous commandez au M* D******** (pas de pub, merci) ou au Q****, vous avez dans les indications : le prix pour chaque hamburger, une brève description et éventuellement une photographie de votre hamburger en robe de soirée (soyons honnêtes, qui a déjà reçu le hamburger de la photo dans son menu ?).

Ici, il y a une indication en plus : l'impact écologique exprimé en CO2. Par exemple, pour ce qui pourrait être le "bacon" burger,  vous impactez la planète de +310 à +330 g CO2. Et il en est ainsi pour tous les plats. Vous pouvez donc choisir votre hamburger de façon écologique.